Conejo en Salsa

INGREDIENTES:

1 conejo de 1 kg aprox.,· 2 tomates,· 1 cebolla mediana,· 3 dientes de ajo,· 1 hoja de  laurel,· 1/2 vaso de vino fino (sustituido por chorrito de coñac mejor) · 1 vaso de caldo,· Tomillo (no hecho el tomillo)· Perejil,· Aceite de oliva virgen extra,· Pimienta negra,· Sal

1.-no poner mucho aceite cuando se haga la salsa si no queda muy aceitoso, no pasarse con el tomillo ,poner muy poco la ultima vez sabia demasiado a tomillo, 2.-la gracia esta en el sofrito,los ultimos 15 min,destapo la cazuela si esta muy liquido

Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreímos en el mismo aceite el tomate, la cebolla y el ajo picado.

Luego añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos y volvemos a echar los trozos de conejo. Dejaremos cocer unos minutos y rehogamos.

Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y un poco de agua, lo tapamos y cocemos todo a fuego lento durante una hora.

Lo apartamos, espolvoreamos perejil muy picado y servimos caliente acompañado con unas patatas fritas.Conejo