Receta de arroz a banda – Jose Andres
INGREDIENTES
Arroz,azafran,ñoras,cebolla,ajo,aceite
Calamar,rape,cabraroca o cabeza de pescado
el fumet se prepara con la cabeza deun pescado mas pescado de roca ,añadir una cebolla, no hervir mucho el fumet , cuando hierva sacar las impurezas y ya esta
echar aceite en la paella
poner la cebolla picada dejarla pochar
echar el ajo picado, hasta que baile
echar tomate rallado dejar hacer el sofrito
preparar la ñora (en agua caliente) sacar toda la carne y echarla a la paella
echar el calamar cortadito o sepia
echarle el azafrán, tostadito y machacarlo
tirar el arroz remover
echar el caldo caliente
el rape freírlo en una sarten aparte y echarlo al final, acompañarlo con alioli