Receta de arroz a banda – Jose Andres

INGREDIENTES

Arroz,azafran,ñoras,cebolla,ajo,aceite

Calamar,rape,cabraroca o cabeza de pescado

el fumet se prepara con la cabeza deun pescado mas pescado de roca ,añadir una cebolla, no hervir mucho el fumet , cuando hierva sacar las impurezas y ya esta

echar aceite en la paella

poner la cebolla picada dejarla pochar

echar el ajo picado, hasta que baile

echar tomate rallado dejar hacer el sofrito

preparar la ñora (en agua caliente) sacar toda la carne y echarla a la paella

echar el calamar cortadito o sepia

echarle el azafrán, tostadito y machacarlo

tirar el arroz remover

echar el caldo caliente

el rape freírlo en una sarten aparte y echarlo al final, acompañarlo con alioli